在低溫冷庫(kù)里冷凍前，面團(tuán)的發(fā)酵是影響冷凍面團(tuán)穩(wěn)定性的最重要的因素。很多研究者認(rèn)為冷凍前的面團(tuán)發(fā)酵會(huì)損害酵母的存活率，冷凍面團(tuán)的穩(wěn)定性與冷凍前面團(tuán)的發(fā)酵程度呈負(fù)相關(guān)性。如果發(fā)酵時(shí)間超過lh，面團(tuán)的冷凍儲(chǔ)藏穩(wěn)定期會(huì)縮短至幾周之內(nèi)；若發(fā)酵30min，則穩(wěn)定期將延長(zhǎng)至3～4月；若不發(fā)酵，穩(wěn)定期將延長(zhǎng)至1年左右。

　　黃山冷庫(kù)安裝公司提醒您，冷凍面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間一定要根據(jù)您的具體要求進(jìn)行確定具體時(shí)間，不要盲目對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間影響到面團(tuán)冷凍的儲(chǔ)藏時(shí)間。